中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过〓程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给⊙顾客。

中央厨房将ζ中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实∩现标准化，选用科学的合理配方，运用现代化食☆品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统◥美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿≡色、健康、新鲜、美味。

中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形」成规模效益，有利于建立〇采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。

建设中央ξ厨房可以通过标准化、技术分解、流程化，保证产品安∞全、卫生、方便的特点♀，同时通过中央仓储加工配送，减少餐厨垃圾和油烟扰民。便于利用先进的环保处理工艺『集中处理废◇料与废弃油脂，降低能源消耗，提高▓经营门店的环保指数。

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